牛肉分类具体如下：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
***：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚
肉的脂肪
和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而
脂肪含量
低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒
脂肪含量
低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（二）
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。
韩式烧烤店
的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。
大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；
“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大
理石花纹；
“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。
这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（三）
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打
酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
第一关3星按顺序： 第一箭：35，51 第二箭：40，67 第三箭：50，69 第四箭：7，50 接下来还剩两箭，这两箭需要刷风，也就是按p调整风力。 第五箭刷顺风，风力在1.0-1.5左右 顺风1.0的时候用72度67力，顺风1.5的时候用73度，67力。 最后一箭刷逆。
第1剑50 53看风打 第二剑45 63 大1力就打不到了 第3剑42 100 第4剑47 100 第5剑50 57 第6剑42 62都要看风打
第4关的
第一关3星按顺序： 第一箭：35，51 第二箭：40，67 第三箭：50，69 第四箭：7，50 接下来还剩两箭，这两箭需要刷风，也就是按p调整风力。 第五箭刷顺风，风力在1.0-1.5左右 顺风1.0的时候用72度67力，顺风1.5的时候用73度，67力。 最后一箭刷逆。
第一箭：35 51 救下面小鸡 第二箭：40 67 救上面小鸡 第三箭：50 69 爆上面那只狼 第四箭：7 50 吃了下面的金币 第五箭：打70度变角 67的力 这箭最为关键 最好刷个1.0-1.5的风 也就是打72或73度 第六箭：打65度变角 56力
